E442: Fosfatide de amoniu

Ce este E442?

E442 sunt fosfatidele de amoniu, numite uneori emulgator YN, un amestec de compuși pe bază de glicerol, asemănători fosfolipidelor, neutralizați cu amoniac. Se comportă în mare măsură ca lecitina, dar sunt concepute special pentru ciocolată.

Origine și producție

Se produc prin glicerolizarea unei grăsimi comestibile, de obicei ulei de rapiță parțial hidrogenat, urmată de fosforilare și neutralizare cu amoniac. Uleiurile vegetale sunt materia primă obișnuită, deși specificația nu exclude alte grăsimi.

La ce se folosește?

În ciocolată, fosfatidele de amoniu reduc vâscozitatea masei topite, făcând-o să curgă mai ușor la turnarea în forme și la glazurare și permițând producătorilor să folosească mai puțin unt de cacao. Se găsesc în ciocolata cu lapte și neagră, bomboanele de ciocolată și glazurile de ciocolată ale înghețatei și batoanelor de înghețată.

Vegan, vegetarian și halal

E442 se obține de obicei din ulei de rapiță și, prin urmare, este adesea potrivit pentru vegani și vegetarieni, dar sursa grăsimii nu este întotdeauna menționată; doar producătorul o poate confirma. Cei care caută garanții halal sau cușer pot căuta o certificare.

Siguranță și reglementare

Fosfatidele de amoniu sunt autorizate ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană, în principal pentru produsele din cacao și ciocolată. EFSA a reevaluat aditivul în 2016 și nu a identificat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate.

Frecvent în