E442: Ammoniumphosphatider

Hvad er E442?

E442 er ammoniumfosfatider, undertiden kaldet emulgator YN, en blanding af glycerolbaserede fosfolipidlignende forbindelser neutraliseret med ammoniak. Det opfører sig meget som lecithin, men er specifikt udviklet til chokolade.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved glycerolyse af et spiseligt fedtstof, typisk delvis hærdet rapsolie, efterfulgt af fosforylering og neutralisering med ammoniak. Vegetabilske olier er den sædvanlige råvare, selvom specifikationen ikke udelukker andre fedtstoffer.

Hvad bruges det til?

I chokolade mindsker ammoniumfosfatider viskositeten af den smeltede masse, så den flyder lettere under støbning og overtrækning, og producenterne kan bruge mindre kakaosmør. Det findes i mælke- og mørk chokolade, chokoladeslik og chokoladeovertræk på is og ispinde.

Vegansk, vegetarisk og halal

E442 fremstilles som regel af rapsolie og er derfor ofte egnet til veganere og vegetarer, men fedtkilden er ikke altid angivet; kun producenten kan bekræfte den. Personer, der ønsker sikkerhed for halal eller kosher, kan se efter certificering.

Sikkerhed og regler

Ammoniumfosfatider er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union, hovedsageligt til kakao- og chokoladeprodukter. EFSA revurderede tilsætningsstoffet i 2016 og fandt ingen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser.

Almindelig i