E442: Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты

Что такое E442?

E442 — аммонийные соли фосфатидиловой кислоты, иногда называемые эмульгатором YN, — смесь фосфолипидоподобных соединений на основе глицерина, нейтрализованных аммиаком. Они ведут себя во многом как лецитин, но специально разработаны для шоколада.

Происхождение и производство

Их получают глицеролизом пищевого жира, как правило частично гидрогенизированного рапсового масла, с последующим фосфорилированием и нейтрализацией аммиаком. Обычным сырьём служат растительные масла, хотя спецификация не исключает и другие жиры.

Для чего используется?

В шоколаде аммонийные фосфатиды снижают вязкость расплавленной массы, улучшая её текучесть при формовании и глазировании и позволяя производителям использовать меньше какао-масла. Они встречаются в молочном и тёмном шоколаде, шоколадных конфетах и шоколадной глазури для мороженого и батончиков мороженого.

Веганство, вегетарианство и халяль

E442 обычно производят из рапсового масла, поэтому он часто подходит для веганов и вегетарианцев, но источник жира указывается не всегда; подтвердить его может только производитель. Желающие получить гарантии соответствия халялю или кашруту могут искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Аммонийные фосфатиды разрешены в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, главным образом для какао- и шоколадных продуктов. EFSA провела повторную оценку этой добавки в 2016 году и не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения.

Часто встречается в