E297: Фумарова кислота
Що таке E297?
Фумарова кислота — органічна кислота, що природно міститься в багатьох рослинах і грибах, а також є частиною клітинного обміну речовин людини. Позначена як E297, це білий кристалічний порошок із сильним кислим смаком і низькою розчинністю у воді.
Походження та виробництво
Промислово її виробляють переважно з малеїнової кислоти, похідної нафтохімії, але її також можна отримувати бродінням.
Для чого використовується?
Фумарова кислота додає кислинки та регулює кислотність. Оскільки вона мало поглинає вологу, її використовують у сухих сумішах і кислих посипках для цукерок, а також у хлібі, тістечках, рослинних напоях, сендвічах і желе.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Фумарова кислота має синтетичне походження або отримана бродінням і придатна для веганів і вегетаріанців. Загалом вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.
Безпека та регулювання
Фумарова кислота дозволена як харчова добавка в ЄС; її використання обмежене певними категоріями харчових продуктів і максимальними рівнями. Її оцінювали EFSA та JECFA.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata