E297: Fumārskābe

Kas ir E297?

Fumārskābe ir organiskā skābe, kas dabiski sastopama daudzos augos un sēnēs un ir arī daļa no cilvēka šūnu vielmaiņas. Apzīmēta ar E297, tā ir balts kristālisks pulveris ar spēcīgu skābu garšu un zemu šķīdību ūdenī.

Izcelsme un ražošana

Komerciāli to galvenokārt ražo no maleīnskābes – naftas ķīmijas atvasinājuma –, taču to var iegūt arī fermentācijas ceļā.

Kam to izmanto?

Fumārskābe piešķir skābenumu un regulē skābumu. Tā kā tā uzsūc maz mitruma, tā noder sausajos maisījumos un skābo saldumu pārklājumos, un to izmanto arī maizē, kūkās, augu dzērienos, sviestmaizēs un želejās.

Vegānisks, veģetārs un halal

Fumārskābe ir sintētiska vai iegūta fermentācijas ceļā un piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tā parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Fumārskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, tās izmantošanu ierobežojot ar noteiktām pārtikas kategorijām un maksimālajiem līmeņiem. To ir izvērtējusi EFSA un JECFA.

Bieži sastopama