E297: Fumaarzuur
Wat is E297?
Fumaarzuur is een organisch zuur dat van nature voorkomt in veel planten en schimmels en ook deel uitmaakt van de menselijke celstofwisseling. Vermeld als E297 is het een wit kristallijn poeder met een sterke zure smaak en een lage oplosbaarheid in water.
Herkomst en productie
Commercieel wordt het voornamelijk geproduceerd uit maleïnezuur, een petrochemisch derivaat, maar het kan ook door fermentatie worden gemaakt.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Fumaarzuur voegt zuurheid toe en regelt de zuurgraad. Omdat het weinig vocht opneemt, is het nuttig in droge mixen en zure suikerlaagjes op snoep, en het wordt ook gebruikt in brood, cake, plantaardige dranken, sandwiches en gelei.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Fumaarzuur is synthetisch of door fermentatie verkregen en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Voor een halal of koosjer dieet vormt het over het algemeen geen bezwaar.
Veiligheid en regelgeving
Fumaarzuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief, met gebruik dat beperkt is tot bepaalde levensmiddelencategorieën en maximumgehalten. Het is beoordeeld door EFSA en JECFA.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
