E297: Acido fumarico

Cos'è E297?

L'acido fumarico è un acido organico presente naturalmente in molte piante e funghi e che fa parte anche del metabolismo cellulare umano. Indicato come E297, è una polvere cristallina bianca dal sapore acido intenso e poco solubile in acqua.

Origine e produzione

A livello commerciale è prodotto principalmente dall'acido maleico, un derivato petrolchimico, ma può essere ottenuto anche per fermentazione.

A cosa serve?

L'acido fumarico conferisce acidità e regola l'acidità. Poiché assorbe poca umidità, è utile nei preparati secchi e nei rivestimenti acidi delle caramelle, ed è usato anche in pane, torte, bevande vegetali, tramezzini e gelatine.

Vegano, vegetariano e halal

L'acido fumarico è di sintesi o ottenuto per fermentazione ed è adatto a vegani e vegetariani. In genere non pone problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'acido fumarico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE, con un uso limitato a determinate categorie di alimenti e livelli massimi. È stato valutato dall'EFSA e dal JECFA.

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