E297: Φουμαρικο οξυ
Τι είναι το E297;
Το φουμαρικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που απαντά φυσικά σε πολλά φυτά και μύκητες και αποτελεί επίσης μέρος του ανθρώπινου κυτταρικού μεταβολισμού. Με την ένδειξη E297, είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με έντονη ξινή γεύση και χαμηλή διαλυτότητα στο νερό.
Προέλευση και παραγωγή
Εμπορικά παράγεται κυρίως από μηλεϊνικό οξύ, ένα πετροχημικό παράγωγο, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ζύμωση.
Πού χρησιμοποιείται;
Το φουμαρικό οξύ προσθέτει ξινή γεύση και ρυθμίζει την οξύτητα. Επειδή απορροφά λίγη υγρασία, είναι χρήσιμο σε ξηρά μείγματα και σε ξινές επικαλύψεις γλυκών, ενώ χρησιμοποιείται επίσης σε ψωμιά, κέικ, φυτικά ροφήματα, σάντουιτς και ζελέ.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Το φουμαρικό οξύ είναι συνθετικό ή προέρχεται από ζύμωση και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Το φουμαρικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, με χρήση που περιορίζεται σε ορισμένες κατηγορίες τροφίμων και μέγιστα επίπεδα. Έχει αξιολογηθεί από την EFSA και την JECFA.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
