E297: Kyselina fumarová

Čo je E297?

Kyselina fumarová je organická kyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v mnohých rastlinách a hubách a je aj súčasťou ľudského bunkového metabolizmu. Označuje sa ako E297 a je to biely kryštalický prášok so silnou kyslou chuťou a nízkou rozpustnosťou vo vode.

Pôvod a výroba

Komerčne sa vyrába najmä z kyseliny maleínovej, petrochemického derivátu, môže sa však vyrábať aj fermentáciou.

Na čo sa používa?

Kyselina fumarová dodáva kyslosť a reguluje kyslosť. Keďže absorbuje málo vlhkosti, je užitočná v suchých zmesiach a kyslých obaloch cukroviniek a používa sa aj v chlebe, koláčoch, rastlinných nápojoch, sendvičoch a želé.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina fumarová je syntetická alebo získaná fermentáciou a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina fumarová je v EÚ povolená ako prídavná látka, pričom jej použitie je obmedzené na niektoré kategórie potravín a maximálne množstvá. Hodnotil ju EFSA aj JECFA.

Bežné v