E297: Acide fumarique
Qu'est-ce que E297 ?
L'acide fumarique est un acide organique présent naturellement dans de nombreuses plantes et champignons, qui intervient aussi dans le métabolisme cellulaire humain. Étiqueté E297, c'est une poudre cristalline blanche au goût très acide et peu soluble dans l'eau.
Origine et fabrication
Sur le plan commercial, il est produit principalement à partir d'acide maléique, un dérivé pétrochimique, mais il peut aussi être obtenu par fermentation.
À quoi sert-il ?
L'acide fumarique apporte de l'acidité et régule le pH. Comme il absorbe peu l'humidité, il est utile dans les préparations sèches et les enrobages acidulés des bonbons ; il est aussi utilisé dans les pains, les gâteaux, les boissons végétales, les sandwichs et les gelées.
Vegan, végétarien et halal
L'acide fumarique est d'origine synthétique ou issu de fermentation et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'acide fumarique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE, son utilisation étant limitée à certaines catégories de denrées avec des teneurs maximales. Il a été évalué par l'EFSA et le JECFA.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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