E297: Fumársav
Mi az E297?
A fumársav számos növényben és gombában természetesen előforduló szerves sav, amely az emberi sejtanyagcserének is része. E297 jelöléssel fehér kristályos por, erős savanyú ízzel és vízben gyenge oldhatósággal.
Eredete és előállítása
Kereskedelmi célra főként maleinsavból, egy petrolkémiai származékból állítják elő, de fermentációval is készülhet.
Mire használják?
A fumársav savanyú ízt ad, és szabályozza a savasságot. Mivel kevés nedvességet köt meg, hasznos száraz keverékekben és savanyú cukorkabevonatokban, emellett kenyerekben, süteményekben, növényi italokban, szendvicsekben és zselékben is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A fumársav szintetikus vagy fermentációs eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A fumársav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, felhasználása bizonyos élelmiszer-kategóriákra és legnagyobb megengedett mennyiségekre korlátozódik. Az EFSA és a JECFA is értékelte.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
