E297: Фурмарова киселина

Какво е E297?

Фумаровата киселина е органична киселина, която се среща естествено в много растения и гъби и е част и от клетъчния метаболизъм на човека. Обозначена като E297, тя е бял кристален прах със силен кисел вкус и ниска разтворимост във вода.

Произход и производство

В търговската практика се произвежда главно от малеинова киселина – нефтохимично производно, но може да се получава и чрез ферментация.

За какво се използва?

Фумаровата киселина придава киселинност и регулира киселинността. Тъй като поема малко влага, тя е полезна в сухи смеси и кисели захарни покрития, а се използва и в хлябове, кексове, растителни напитки, сандвичи и желета.

Веган, вегетарианско и халал

Фумаровата киселина е синтетична или получена чрез ферментация и е подходяща за вегани и вегетарианци. По правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Фумаровата киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС, като употребата ѝ е ограничена до определени категории храни и максимални нива. Оценена е от EFSA и JECFA.

Често се среща в