E297: Fumarna kiselina
Što je E297?
Fumarna kiselina organska je kiselina koja se prirodno nalazi u mnogim biljkama i gljivama, a dio je i staničnog metabolizma čovjeka. Označena kao E297, to je bijeli kristalni prah snažnog kiselog okusa i slabe topljivosti u vodi.
Podrijetlo i proizvodnja
Komercijalno se proizvodi uglavnom iz maleinske kiseline, petrokemijskog derivata, ali se može proizvesti i fermentacijom.
Za što se koristi?
Fumarna kiselina dodaje kiselost i regulira kiselost. Budući da upija malo vlage, korisna je u suhim smjesama i kiselim slatkim oblogama, a koristi se i u kruhu, kolačima, biljnim napitcima, sendvičima i želeima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Fumarna kiselina sintetskog je podrijetla ili se dobiva fermentacijom i prikladna je za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavlja halal ili košer problem.
Sigurnost i propisi
Fumarna kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, s uporabom ograničenom na određene kategorije hrane i najveće dopuštene količine. Ocijenili su je EFSA i JECFA.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata