E297: Acid fumaric
Ce este E297?
Acidul fumaric este un acid organic care apare în mod natural în multe plante și ciuperci și face parte și din metabolismul celular uman. Etichetat E297, este o pulbere albă cristalină cu un gust acru puternic și solubilitate redusă în apă.
Origine și producție
Comercial, se produce în principal din acid maleic, un derivat petrochimic, dar poate fi obținut și prin fermentație.
La ce se folosește?
Acidul fumaric adaugă gust acru și reglează aciditatea. Deoarece absoarbe puțină umiditate, este util în amestecurile uscate și în învelișurile acrișoare ale dulciurilor și este folosit și în pâine, prăjituri, băuturi vegetale, sandvișuri și jeleuri.
Vegan, vegetarian și halal
Acidul fumaric este sintetic sau obținut prin fermentație și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Acidul fumaric este autorizat ca aditiv alimentar în UE, cu utilizare limitată la anumite categorii de alimente și niveluri maxime. A fost evaluat de EFSA și JECFA.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata