E297: حمض الفوماريك

ما هو E297؟

حمض الفوماريك حمض عضوي يوجد طبيعيًا في كثير من النباتات والفطريات، وهو أيضًا جزء من عمليات الأيض الخلوي في جسم الإنسان. يُرمز له بـ E297، وهو مسحوق بلّوري أبيض ذو طعم حامض قوي وقابلية منخفضة للذوبان في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج تجاريًا أساسًا من حمض الماليك (الماليئيك)، وهو مشتق بتروكيميائي، لكن يمكن أيضًا صنعه بالتخمير.

لماذا يُستخدم؟

يضيف حمض الفوماريك الحموضة وينظّمها. ولأنه يمتص القليل من الرطوبة، فهو مفيد في الخلطات الجافة وأغلفة الحلويات الحامضة، كما يُستخدم في الخبز والكعك والمشروبات النباتية والسندويتشات والجيلي.

نباتي صرف ونباتي وحلال

حمض الفوماريك تخليقي أو مشتق من التخمير، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

حمض الفوماريك مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، مع اقتصار استخدامه على فئات غذائية معيّنة وحدود قصوى. وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ولجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA).

شائع في