E297: Фумаровая кислота
Что такое E297?
Фумаровая кислота — органическая кислота, которая в природе встречается во многих растениях и грибах и участвует в клеточном обмене веществ человека. Обозначаемая как E297, она представляет собой белый кристаллический порошок с сильным кислым вкусом и низкой растворимостью в воде.
Происхождение и производство
В промышленности её получают главным образом из малеиновой кислоты, производного нефтехимии, но её также можно производить ферментацией.
Для чего используется?
Фумаровая кислота придаёт кислый вкус и регулирует кислотность. Поскольку она мало поглощает влагу, она полезна в сухих смесях и кислых обсыпках конфет, а также используется в хлебе, кексах, растительных напитках, сэндвичах и желе.
Веганство, вегетарианство и халяль
Фумаровая кислота имеет синтетическое или ферментационное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.
Безопасность и регулирование
Фумаровая кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС, причём её применение ограничено определёнными категориями продуктов и максимальными уровнями. Она прошла оценку EFSA и JECFA.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata