E297: Ácido fumárico
¿Qué es el E297?
El ácido fumárico es un ácido orgánico presente de forma natural en muchas plantas y hongos que también forma parte del metabolismo celular humano. Identificado como E297, es un polvo blanco cristalino de sabor ácido intenso y baja solubilidad en agua.
Origen y obtención
Comercialmente se produce sobre todo a partir del ácido maleico, un derivado petroquímico, aunque también puede obtenerse por fermentación.
¿Para qué se utiliza?
El ácido fumárico aporta acidez y regula el pH. Como absorbe poca humedad, es útil en mezclas secas y en recubrimientos ácidos de dulces, y también se utiliza en panes, pasteles, bebidas vegetales, sándwiches y gelatinas.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido fumárico es sintético o se obtiene por fermentación, y es apto para veganos y vegetarianos. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido fumárico está autorizado como aditivo alimentario en la UE, con un uso limitado a determinadas categorías de alimentos y niveles máximos. Ha sido evaluado por la EFSA y el JECFA.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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