E297: Fumarsyra

Vad är E297?

Fumarsyra är en organisk syra som förekommer naturligt i många växter och svampar och som också ingår i människans cellulära ämnesomsättning. Den märks som E297 och är ett vitt kristallint pulver med kraftig syrlig smak och låg löslighet i vatten.

Ursprung och framställning

Kommersiellt framställs den främst av maleinsyra, ett petrokemiskt derivat, men den kan också framställas genom jäsning.

Vad används det till?

Fumarsyra ger syrlighet och reglerar surhetsgraden. Eftersom den tar upp lite fukt är den användbar i torra blandningar och sura sockeröverdrag, och den används också i bröd, kakor, växtbaserade drycker, smörgåsar och geléer.

Veganskt, vegetariskt och halal

Fumarsyra är syntetisk eller framställd genom jäsning och lämplig för veganer och vegetarianer. Den är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Fumarsyra är godkänd som livsmedelstillsats i EU, med användning begränsad till vissa livsmedelskategorier och högsta halter. Den har utvärderats av EFSA och JECFA.

Vanlig i