E297: Kyselina fumarová

Co je E297?

Kyselina fumarová je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v mnoha rostlinách a houbách a je také součástí buněčného metabolismu člověka. Označuje se jako E297 a jde o bílý krystalický prášek se silně kyselou chutí a nízkou rozpustností ve vodě.

Původ a výroba

Komerčně se vyrábí hlavně z kyseliny maleinové, petrochemického derivátu, lze ji však vyrobit i fermentací.

K čemu se používá?

Kyselina fumarová dodává kyselost a reguluje kyselost. Protože přijímá jen málo vlhkosti, je užitečná v suchých směsích a kyselých posypech cukrovinek a používá se také v chlebu, koláčích, rostlinných nápojích, sendvičích a želé.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina fumarová je syntetická nebo získaná fermentací a je vhodná pro vegany i vegetariány. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina fumarová je v EU povolena jako přídatná látka, s použitím omezeným na určité kategorie potravin a maximálními limity. Byla hodnocena úřadem EFSA i výborem JECFA.

Běžné v