E297: Fumarik asit
E297 nedir?
Fumarik asit, birçok bitki ve mantarda doğal olarak bulunan ve insan hücre metabolizmasının da bir parçası olan organik bir asittir. E297 olarak etiketlenir; güçlü ekşi tadı olan ve suda çözünürlüğü düşük beyaz kristal bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Ticari olarak başlıca petrokimyasal bir türev olan maleik asitten üretilir, ancak fermantasyonla da yapılabilir.
Ne için kullanılır?
Fumarik asit ekşilik katar ve asitliği düzenler. Az nem çektiğinden kuru karışımlarda ve ekşi şeker kaplamalarında kullanışlıdır; ayrıca ekmeklerde, keklerde, bitkisel içeceklerde, sandviçlerde ve jölelerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Fumarik asit sentetik veya fermantasyon kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Fumarik asit AB'de, kullanımı belirli gıda kategorileri ve azami düzeylerle sınırlı olmak üzere gıda katkı maddesi olarak izinlidir. EFSA ve JECFA tarafından değerlendirilmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata