E297: Fumarsyre

Hvad er E297?

Fumarsyre er en organisk syre, der forekommer naturligt i mange planter og svampe og også indgår i menneskets cellestofskifte. Den er mærket E297 og er et hvidt, krystallinsk pulver med en kraftig syrlig smag og lav opløselighed i vand.

Oprindelse og fremstilling

Kommercielt fremstilles den hovedsageligt af maleinsyre, et petrokemisk derivat, men den kan også fremstilles ved fermentering.

Hvad bruges det til?

Fumarsyre giver syrlighed og regulerer surhedsgraden. Da den kun optager lidt fugt, er den nyttig i tørre blandinger og sure slikovertræk, og den bruges også i brød, kager, plantedrikke, sandwich og gelé.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fumarsyre er syntetisk eller fremstillet ved fermentering og egnet til veganere og vegetarer. Den giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Fumarsyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU med anvendelse begrænset til visse fødevarekategorier og maksimumsgrænser. Den er vurderet af EFSA og JECFA.

Almindelig i