E297: Fumaro rūgštis
Kas yra E297?
Fumaro rūgštis – organinė rūgštis, natūraliai pasitaikanti daugelyje augalų ir grybų bei dalyvaujanti žmogaus ląstelių medžiagų apykaitoje. Žymima E297, tai balti kristaliniai milteliai, pasižymintys stipriu rūgščiu skoniu ir mažu tirpumu vandenyje.
Kilmė ir gamyba
Komerciniu būdu ji daugiausia gaminama iš maleino rūgšties – naftos chemijos darinio, tačiau gali būti gaminama ir fermentacijos būdu.
Kam naudojamas?
Fumaro rūgštis suteikia rūgštumo ir reguliuoja rūgštingumą. Kadangi ji sugeria mažai drėgmės, ji naudinga sausuosiuose mišiniuose ir rūgščiose saldumynų dangose, taip pat naudojama duonoje, pyraguose, augaliniuose gėrimuose, sumuštiniuose ir želė.
Veganiška, vegetariška ir halal
Fumaro rūgštis yra sintetinė arba gauta fermentacijos būdu ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu ji paprastai nekelia abejonių.
Sauga ir reglamentavimas
Fumaro rūgštis ES leidžiama kaip maisto priedas, jos naudojimas apribotas tam tikromis maisto kategorijomis ir didžiausiais kiekiais. Ją įvertino EFSA ir JECFA.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata