E297: Ácido fumárico
O que é o E297?
O ácido fumárico é um ácido orgânico que ocorre naturalmente em muitas plantas e fungos e faz também parte do metabolismo celular humano. Rotulado como E297, é um pó cristalino branco com um sabor ácido forte e baixa solubilidade em água.
Origem e produção
Comercialmente, é produzido sobretudo a partir do ácido maleico, um derivado petroquímico, mas também pode ser obtido por fermentação.
Para que é utilizado?
O ácido fumárico acrescenta acidez e regula a acidez. Como absorve pouca humidade, é útil em misturas secas e em revestimentos ácidos de doces, sendo também utilizado em pães, bolos, bebidas vegetais, sanduíches e gelatinas.
Vegano, vegetariano e halal
O ácido fumárico é sintético ou obtido por fermentação e é adequado para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O ácido fumárico está autorizado como aditivo alimentar na UE, com utilização limitada a determinadas categorias de alimentos e níveis máximos. Foi avaliado pela EFSA e pelo JECFA.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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