E297: フマル酸

E297とは？

フマル酸は、多くの植物や菌類に天然に含まれ、人間の細胞の代謝の一部でもある有機酸です。E297として表示され、強い酸味をもち水に溶けにくい白色の結晶性粉末です。

由来と製造方法

工業的には主に石油化学誘導体であるマレイン酸から製造されますが、発酵によってつくることもできます。

何のために使われる？

フマル酸は酸味を加え、酸度を調整します。吸湿性が低いため、粉末ミックスや酸っぱい菓子のコーティングに便利で、パン、ケーキ、植物性飲料、サンドイッチ、ゼリーにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

フマル酸は合成または発酵由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面でも、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

フマル酸はEUで食品添加物として認可されており、使用は特定の食品分類に限られ、最大使用量が定められています。EFSAとJECFAによる評価を受けています。

よく含まれる食品