E297: Kwas fumarowy

Co to jest E297?

Kwas fumarowy to kwas organiczny występujący naturalnie w wielu roślinach i grzybach, będący też elementem metabolizmu komórkowego człowieka. Oznaczany jako E297, jest białym krystalicznym proszkiem o silnie kwaśnym smaku i niskiej rozpuszczalności w wodzie.

Pochodzenie i produkcja

W handlu wytwarza się go głównie z kwasu maleinowego, pochodnej petrochemicznej, ale można go też otrzymywać w drodze fermentacji.

Do czego jest stosowany?

Kwas fumarowy nadaje kwaśny smak i reguluje kwasowość. Ponieważ pochłania niewiele wilgoci, przydaje się w suchych mieszankach i kwaśnych posypkach na słodyczach, a stosuje się go także w pieczywie, ciastach, napojach roślinnych, kanapkach i galaretkach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas fumarowy jest syntetyczny lub pochodzi z fermentacji i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas fumarowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE, a jego stosowanie ogranicza się do niektórych kategorii żywności z maksymalnymi poziomami. Był oceniany przez EFSA i JECFA.

Często występuje w