E297: Fumarna kislina
Kaj je E297?
Fumarna kislina je organska kislina, ki se naravno pojavlja v številnih rastlinah in glivah ter je tudi del človeške celične presnove. Označena kot E297, je bel kristaliničen prah z močnim kislim okusom in nizko topnostjo v vodi.
Izvor in proizvodnja
Komercialno se proizvaja predvsem iz maleinske kisline, petrokemičnega derivata, lahko pa se izdeluje tudi s fermentacijo.
Za kaj se uporablja?
Fumarna kislina dodaja kislost in uravnava kislost. Ker vpija malo vlage, je uporabna v suhih mešanicah in kislih oblogah sladkarij, uporablja pa se tudi v kruhu, pecivu, rastlinskih napitkih, sendvičih in želejih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Fumarna kislina je sintetična ali pridobljena s fermentacijo in primerna za vegane in vegetarijance. Na splošno ni sporna za halal ali košer prehrano.
Varnost in predpisi
Fumarna kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, njena uporaba pa je omejena na nekatere kategorije živil z najvišjimi dovoljenimi količinami. Ocenila sta jo EFSA in JECFA.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata