E297: Fumarsyre

Hva er E297?

Fumarsyre er en organisk syre som forekommer naturlig i mange planter og sopper og også inngår i menneskets cellulære stoffskifte. Den merkes E297 og er et hvitt, krystallinsk pulver med sterk syrlig smak og lav løselighet i vann.

Opprinnelse og produksjon

Kommersielt produseres den hovedsakelig av maleinsyre, et petrokjemisk derivat, men den kan også lages ved fermentering.

Hva brukes det til?

Fumarsyre gir syrlighet og regulerer surhetsgraden. Fordi den tar opp lite fuktighet, er den nyttig i tørre blandinger og surt sukkerbelegg på godteri, og den brukes også i brød, kaker, plantebaserte drikker, smørbrød og geléer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fumarsyre er syntetisk eller fremstilt ved fermentering og er egnet for veganere og vegetarianere. Den er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Fumarsyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU, med bruk begrenset til visse matvarekategorier og med grenseverdier. Den har blitt vurdert av EFSA og JECFA.

Vanlig i