E235: Натаміцин

Що таке E235?

Натаміцин, також званий пімарицином і позначений як E235, — природна протигрибкова сполука. Він діє специфічно проти плісняви та дріжджів і не впливає на бактерії.

Походження та виробництво

Його виробляють бродінням за допомогою ґрунтової бактерії Streptomyces natalensis з подальшою екстракцією та очищенням.

Для чого використовується?

Натаміцин захищає поверхню харчових продуктів від росту плісняви. У ЄС його можна наносити лише на зовнішню поверхню твердих, напівтвердих і напівм'яких сирів і сиров'ялених ковбас; в інших країнах його також використовують у нарізаному й тертому сирі та деяких хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Натаміцин виробляють мікробним бродінням, і сам по собі він придатний для веганів і вегетаріанців, хоча зазвичай його використовують на сирах і м'ясних продуктах. Загалом він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Натаміцин дозволений у ЄС лише для поверхневої обробки певних сирів і ковбас, з обмеженнями щодо кількості на поверхні. EFSA повторно оцінило його і дійшло висновку, що його використання як харчової добавки на дозволених рівнях не викликає проблем щодо безпеки.

Часто трапляється в