E235: Natamycyna

Co to jest E235?

Natamycyna, nazywana też pimarycyną i oznaczana jako E235, to naturalny związek przeciwgrzybiczy. Działa swoiście na pleśnie i drożdże i nie wpływa na bakterie.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją w drodze fermentacji z użyciem glebowej bakterii Streptomyces natalensis, a następnie ekstrahuje i oczyszcza.

Do czego jest stosowany?

Natamycyna chroni powierzchnię żywności przed rozwojem pleśni. W UE wolno ją stosować wyłącznie na zewnętrzną powierzchnię serów twardych, półtwardych i półmiękkich oraz suszonych, dojrzewających kiełbas; w innych krajach stosuje się ją także w serach w plastrach i tartych oraz w niektórych wypiekach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Natamycyna jest wytwarzana w drodze fermentacji mikrobiologicznej i sama w sobie jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, choć zwykle stosuje się ją na serach i produktach mięsnych. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Natamycyna jest dopuszczona w UE wyłącznie do powierzchniowej obróbki niektórych serów i kiełbas, z limitami ilości obecnej na powierzchni. EFSA ponownie ją oceniła i stwierdziła, że jej stosowanie jako substancji dodatkowej do żywności nie budzi obaw co do bezpieczeństwa na dozwolonych poziomach.

Często występuje w