E235: Natamysiini

Mikä on E235?

Natamysiini, jota kutsutaan myös pimarisiiniksi ja joka merkitään E235, on luonnollinen sienten kasvua estävä yhdiste. Se vaikuttaa nimenomaan homeisiin ja hiivoihin eikä vaikuta bakteereihin.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan käymisellä maaperäbakteerin Streptomyces natalensis avulla, minkä jälkeen se uutetaan ja puhdistetaan.

Mihin sitä käytetään?

Natamysiini suojaa elintarvikkeita homeen kasvulta niiden pinnalla. EU:ssa sitä saa käyttää vain kovien, puolikovien ja puolipehmeiden juustojen sekä kuivattujen, suolattujen makkaroiden ulkopinnalla; muissa maissa sitä käytetään myös viipaloidussa ja raastetussa juustossa ja joissakin leivonnaisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natamysiini valmistetaan mikrobikäymisellä, ja se sinänsä sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, vaikka sitä käytetään tyypillisesti juusto- ja lihatuotteissa. Se ei yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Natamysiini on hyväksytty EU:ssa vain tiettyjen juustojen ja makkaroiden pintakäsittelyyn, ja pinnalla olevalle määrälle on asetettu rajat. EFSA arvioi sen uudelleen ja päätyi siihen, ettei sen käyttö elintarvikelisäaineena sallituilla määrillä aiheuta turvallisuushuolta.

Yleinen tuotteissa