E235: Natamisin
E235 nedir?
Pimarisin olarak da adlandırılan ve E235 olarak etiketlenen natamisin, doğal bir antifungal bileşiktir. Özellikle küf ve mayalara karşı etki gösterir ve bakteriler üzerinde etkisi yoktur.
Kaynağı ve üretimi
Toprak bakterisi Streptomyces natalensis kullanılarak fermantasyonla üretilir, ardından ekstrakte edilip saflaştırılır.
Ne için kullanılır?
Natamisin gıdaları yüzeylerindeki küf oluşumuna karşı korur. AB'de yalnızca sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerin ve kurutulmuş, kürlenmiş sosislerin dış yüzeyine uygulanabilir; diğer ülkelerde dilimlenmiş ve rendelenmiş peynirde ve bazı unlu mamullerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Natamisin mikrobiyal fermantasyonla yapılır ve tipik olarak peynir ve et ürünlerinde kullanılmasına rağmen kendi başına veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Natamisin AB'de yalnızca belirli peynir ve sosislerin yüzey işlemi için, yüzeyde bulunan miktara ilişkin sınırlarla izinlidir. EFSA onu yeniden değerlendirmiş ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının izin verilen düzeylerde bir güvenlik endişesi oluşturmadığı sonucuna varmıştır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata