E235: Натамицин

Что такое E235?

Натамицин, также называемый пимарицином и обозначаемый как E235, — природное противогрибковое соединение. Он действует специфически против плесневых грибов и дрожжей и не влияет на бактерии.

Происхождение и производство

Его получают ферментацией с использованием почвенной бактерии Streptomyces natalensis с последующей экстракцией и очисткой.

Для чего используется?

Натамицин защищает поверхность продуктов от плесени. В ЕС его можно наносить только на внешнюю поверхность твёрдых, полутвёрдых и полумягких сыров и сыровяленых колбас; в других странах его также используют в нарезанном и тёртом сыре и некоторых хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Натамицин получают микробиологической ферментацией, и сам по себе он подходит для веганов и вегетарианцев, хотя обычно используется для сыров и мясных продуктов. Как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Натамицин разрешён в ЕС только для обработки поверхности некоторых сыров и колбас с ограничениями количества на поверхности. EFSA провела его повторную оценку и пришла к выводу, что его применение в качестве пищевой добавки на разрешённых уровнях не вызывает опасений с точки зрения безопасности.

Часто встречается в