E235: Natamicin
Mi az E235?
A natamicin, más néven pimaricin, E235 jelöléssel, természetes gombaellenes vegyület. Kifejezetten penészgombák és élesztők ellen hat, a baktériumokra nincs hatása.
Eredete és előállítása
A Streptomyces natalensis talajbaktérium segítségével, fermentációval állítják elő, majd kivonják és megtisztítják.
Mire használják?
A natamicin védi az élelmiszerek felületét a penészedéstől. Az EU-ban csak a kemény, félkemény és félpuha sajtok, valamint a szárított, érlelt kolbászok külső felületén alkalmazható; más országokban szeletelt és reszelt sajtokban, valamint egyes pékárukban is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A natamicint mikrobiális fermentációval állítják elő, önmagában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, bár jellemzően sajtokon és húskészítményeken használják. Halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A natamicin az EU-ban csak bizonyos sajtok és kolbászok felületkezelésére engedélyezett, a felületen jelen lévő mennyiségre vonatkozó határértékekkel. Az EFSA újraértékelte, és arra a következtetésre jutott, hogy élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása a megengedett szinteken nem jelent biztonsági aggályt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
