E235: Natamycin

Hvad er E235?

Natamycin, også kaldet pimaricin og mærket E235, er en naturlig svampedræbende forbindelse. Det virker specifikt mod skimmelsvampe og gær og har ingen virkning på bakterier.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved fermentering med jordbakterien Streptomyces natalensis, efterfulgt af ekstraktion og rensning.

Hvad bruges det til?

Natamycin beskytter fødevarer mod skimmelvækst på overfladen. I EU må det kun påføres ydersiden af hårde, halvhårde og halvbløde oste samt tørrede, saltede pølser; i andre lande bruges det også i skiveskåret og revet ost og visse bagværksprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natamycin fremstilles ved mikrobiel fermentering og er i sig selv egnet til veganere og vegetarer, selvom det typisk bruges på ost og kødprodukter. Det giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Natamycin er i EU kun godkendt til overfladebehandling af visse oste og pølser med grænser for den mængde, der er til stede på overfladen. EFSA har revurderet det og konkluderede, at anvendelsen som tilsætningsstof ikke giver anledning til sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de tilladte niveauer.

Almindelig i