E235: ナタマイシン

E235とは？

ナタマイシンは、ピマリシンとも呼ばれ、E235として表示される天然の抗真菌性化合物です。カビと酵母に特異的に作用し、細菌には効果がありません。

由来と製造方法

土壌細菌であるストレプトマイセス・ナタレンシス（Streptomyces natalensis）を用いた発酵によって製造され、その後抽出・精製されます。

何のために使われる？

ナタマイシンは食品の表面にカビが生えるのを防ぎます。EUでは、ハード、セミハード、セミソフトタイプのチーズと乾燥・塩漬ソーセージの外側にのみ使用できますが、他の国々ではスライスチーズやシュレッドチーズ、一部の焼き菓子にも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ナタマイシンは微生物発酵によってつくられ、それ自体はヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、一般にチーズや食肉製品に使われます。ハラールやコーシャの面でも、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

ナタマイシンはEUで、特定のチーズとソーセージの表面処理にのみ、表面に存在する量の上限を定めて認可されています。EFSAによる再評価では、認められた使用量における食品添加物としての使用は安全性上の懸念にはならないと結論づけられました。

よく含まれる食品