E235: 纳他霉素

E235是什么？

纳他霉素，又称匹马菌素，以E235标示，是一种天然抗真菌化合物。它专门作用于霉菌和酵母，对细菌没有作用。

来源与生产

它是利用土壤细菌纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）发酵，再经提取和纯化生产的。

有什么用途？

纳他霉素可保护食品表面免受霉菌生长。在欧盟，它只能用于硬质、半硬质和半软质奶酪以及风干腌制香肠的外表面；在其他国家，它也用于切片和刨丝奶酪以及部分烘焙食品中。

纯素、素食与清真

纳他霉素通过微生物发酵制成，其本身适合纯素食者和素食者，不过它通常用于奶酪和肉制品上。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

纳他霉素在欧盟仅被批准用于某些奶酪和香肠的表面处理，并对表面残留量设有限制。EFSA对其进行了重新评估，得出结论认为在允许用量下其作为食品添加剂的使用不构成安全问题。

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