E235: Natamicina
¿Qué es el E235?
La natamicina, también llamada pimaricina e identificada como E235, es un compuesto antifúngico natural. Actúa específicamente contra mohos y levaduras y no tiene efecto sobre las bacterias.
Origen y obtención
Se produce por fermentación con la bacteria del suelo Streptomyces natalensis, seguida de extracción y purificación.
¿Para qué se utiliza?
La natamicina protege los alimentos del crecimiento de moho en su superficie. En la UE solo puede aplicarse en el exterior de los quesos duros, semiduros y semiblandos y de los embutidos curados y secos; en otros países también se utiliza en queso en lonchas y rallado y en algunos productos horneados.
Vegano, vegetariano y halal
La natamicina se elabora por fermentación microbiana y en sí misma es apta para veganos y vegetarianos, aunque suele utilizarse en quesos y productos cárnicos. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La natamicina está autorizada en la UE solo para el tratamiento de la superficie de determinados quesos y embutidos, con límites para la cantidad presente en la superficie. La EFSA la reevaluó y concluyó que su uso como aditivo alimentario no plantea problemas de seguridad en los niveles permitidos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E235
