E235: Natamycin

Co je E235?

Natamycin, nazývaný také pimaricin a označovaný E235, je přírodní protiplísňová sloučenina. Působí specificky proti plísním a kvasinkám a na bakterie nemá žádný účinek.

Původ a výroba

Vyrábí se fermentací pomocí půdní bakterie Streptomyces natalensis s následnou extrakcí a čištěním.

K čemu se používá?

Natamycin chrání potraviny před růstem plísní na jejich povrchu. V EU se smí aplikovat pouze na povrch tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů a sušených, trvanlivých klobás; v jiných zemích se používá také v krájených a strouhaných sýrech a některém pečivu.

Veganské, vegetariánské a halal

Natamycin se vyrábí mikrobiální fermentací a sám o sobě je vhodný pro vegany i vegetariány, i když se obvykle používá na sýrech a masných výrobcích. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Natamycin je v EU povolen pouze k povrchové úpravě určitých sýrů a klobás, s limity pro množství přítomné na povrchu. EFSA jej přehodnotil a dospěl k závěru, že jeho použití jako přídatné látky v povolených množstvích nepředstavuje bezpečnostní riziko.

Běžné v