E235: Natamicin

Što je E235?

Natamicin, nazivan i pimaricin i označen kao E235, prirodni je antifungalni spoj. Djeluje specifično protiv plijesni i kvasaca, a na bakterije nema učinka.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se fermentacijom pomoću bakterije iz tla Streptomyces natalensis, nakon čega slijede ekstrakcija i pročišćavanje.

Za što se koristi?

Natamicin štiti površinu hrane od rasta plijesni. U EU-u smije se nanositi samo na vanjsku stranu tvrdih, polutvrdih i polumekih sireva te sušenih trajnih kobasica; u drugim zemljama koristi se i u narezanom i naribanom siru te nekim pekarskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natamicin se proizvodi mikrobnom fermentacijom i sam je po sebi prikladan za vegane i vegetarijance, iako se obično koristi na sirevima i mesnim proizvodima. Općenito ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Natamicin je u EU-u odobren samo za površinsku obradu određenih sireva i kobasica, s ograničenjima količine prisutne na površini. EFSA ga je ponovno ocijenila i zaključila da njegova uporaba kao prehrambenog aditiva ne predstavlja sigurnosni problem u dopuštenim količinama.

Često u