E235: Natamycin

Vad är E235?

Natamycin, även kallat pimaricin och märkt E235, är en naturlig svampdödande förening. Den verkar specifikt mot mögel och jäst och har ingen effekt på bakterier.

Ursprung och framställning

Den framställs genom jäsning med jordbakterien Streptomyces natalensis, följt av extraktion och rening.

Vad används det till?

Natamycin skyddar livsmedel mot mögeltillväxt på ytan. I EU får det endast användas på utsidan av hårda, halvhårda och halvmjuka ostar samt torkade, saltade korvar; i andra länder används det också i skivad och riven ost och i vissa bakverk.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natamycin framställs genom mikrobiell jäsning och är i sig lämpligt för veganer och vegetarianer, även om det vanligen används på ost- och köttprodukter. Det är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Natamycin är i EU endast godkänt för ytbehandling av vissa ostar och korvar, med gränser för den mängd som finns på ytan. EFSA har omvärderat det och drog slutsatsen att dess användning som livsmedelstillsats inte utgör någon säkerhetsrisk vid de tillåtna halterna.

Vanlig i