E235: Natamycin

Hva er E235?

Natamycin, også kalt pimaricin og merket E235, er en naturlig soppdrepende forbindelse. Den virker spesifikt mot muggsopp og gjær og har ingen virkning på bakterier.

Opprinnelse og produksjon

Den produseres ved fermentering med jordbakterien Streptomyces natalensis, etterfulgt av ekstraksjon og rensing.

Hva brukes det til?

Natamycin beskytter matvarer mot muggvekst på overflaten. I EU kan det bare brukes på utsiden av harde, halvharde og halvmyke oster og tørkede, spekede pølser; i andre land brukes det også i oppskåret og revet ost og enkelte bakevarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natamycin lages ved mikrobiell fermentering og er i seg selv egnet for veganere og vegetarianere, selv om det typisk brukes på oste- og kjøttprodukter. Det er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Natamycin er i EU bare godkjent til overflatebehandling av visse oster og pølser, med grenser for mengden som finnes på overflaten. EFSA revurderte det og konkluderte med at bruken som tilsetningsstoff ikke gir grunn til sikkerhetsbekymring ved de tillatte nivåene.

Vanlig i