E235: Natamicina

O que é o E235?

A natamicina, também designada pimaricina e rotulada como E235, é um composto antifúngico natural. Atua especificamente contra bolores e leveduras e não tem efeito sobre as bactérias.

Origem e produção

É produzida por fermentação com a bactéria do solo Streptomyces natalensis, seguida de extração e purificação.

Para que é utilizado?

A natamicina protege os alimentos do crescimento de bolores na sua superfície. Na UE, só pode ser aplicada no exterior de queijos de pasta dura, semidura e semimole e de enchidos secos curados; noutros países, é também utilizada em queijo fatiado e ralado e em alguns produtos de padaria e pastelaria.

Vegano, vegetariano e halal

A natamicina é produzida por fermentação microbiana e, por si só, é adequada para veganos e vegetarianos, embora seja normalmente utilizada em queijos e produtos à base de carne. Geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A natamicina está autorizada na UE apenas para o tratamento de superfície de determinados queijos e enchidos, com limites para a quantidade presente na superfície. A EFSA reavaliou-a e concluiu que a sua utilização como aditivo alimentar não constitui uma preocupação de segurança nos níveis permitidos.

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