E235: Natamicină
Ce este E235?
Natamicina, numită și pimaricină și etichetată E235, este un compus antifungic natural. Acționează specific împotriva mucegaiurilor și drojdiilor și nu are niciun efect asupra bacteriilor.
Origine și producție
Se produce prin fermentație cu ajutorul bacteriei de sol Streptomyces natalensis, urmată de extracție și purificare.
La ce se folosește?
Natamicina protejează alimentele de dezvoltarea mucegaiului pe suprafața lor. În UE poate fi aplicată doar pe exteriorul brânzeturilor tari, semitari și semimoi și al cârnaților uscați și maturați; în alte țări este folosită și în brânza feliată și rasă și în unele produse de panificație.
Vegan, vegetarian și halal
Natamicina se obține prin fermentație microbiană și este potrivită, în sine, pentru vegani și vegetarieni, deși este folosită de obicei pe brânzeturi și produse din carne. În general nu ridică probleme halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Natamicina este autorizată în UE doar pentru tratarea suprafeței anumitor brânzeturi și cârnați, cu limite privind cantitatea prezentă la suprafață. EFSA a reevaluat-o și a concluzionat că utilizarea sa ca aditiv alimentar nu ridică probleme de siguranță la nivelurile permise.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata