E235: Natamicina
Cos'è E235?
La natamicina, detta anche pimaricina e indicata come E235, è un composto antifungino naturale. Agisce specificamente contro muffe e lieviti e non ha alcun effetto sui batteri.
Origine e produzione
È prodotta per fermentazione utilizzando il batterio del suolo Streptomyces natalensis, seguita da estrazione e purificazione.
A cosa serve?
La natamicina protegge la superficie degli alimenti dalla crescita di muffe. Nell'UE può essere applicata solo all'esterno di formaggi a pasta dura, semidura e semimolle e di salsicce secche stagionate; in altri paesi è usata anche nei formaggi a fette e grattugiati e in alcuni prodotti da forno.
Vegano, vegetariano e halal
La natamicina è prodotta per fermentazione microbica ed è di per sé adatta a vegani e vegetariani, anche se è tipicamente usata su formaggi e prodotti a base di carne. In genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La natamicina è autorizzata nell'UE solo per il trattamento superficiale di alcuni formaggi e salsicce, con limiti alla quantità presente sulla superficie. L'EFSA l'ha rivalutata e ha concluso che il suo uso come additivo alimentare non costituisce un problema di sicurezza ai livelli consentiti.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E235
