E235: Natamycín

Čo je E235?

Natamycín, nazývaný aj pimaricín a označovaný E235, je prírodná protiplesňová zlúčenina. Pôsobí špecificky proti plesniam a kvasinkám a na baktérie nemá žiadny účinok.

Pôvod a výroba

Vyrába sa fermentáciou pomocou pôdnej baktérie Streptomyces natalensis, po ktorej nasleduje extrakcia a čistenie.

Na čo sa používa?

Natamycín chráni potraviny pred rastom plesní na ich povrchu. V EÚ sa môže nanášať len na povrch tvrdých, polotvrdých a polomäkkých syrov a sušených trvanlivých klobás; v iných krajinách sa používa aj v krájaných a strúhaných syroch a niektorých pekárskych výrobkoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Natamycín sa vyrába mikrobiálnou fermentáciou a sám osebe je vhodný pre vegánov a vegetariánov, hoci sa zvyčajne používa na syroch a mäsových výrobkoch. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Natamycín je v EÚ povolený len na povrchovú úpravu niektorých syrov a klobás s limitmi pre množstvo prítomné na povrchu. EFSA ho prehodnotil a dospel k záveru, že jeho použitie ako prídavnej látky v povolených množstvách nevyvoláva obavy o bezpečnosť.

Bežné v