E235: Ναταμυκίνη

Τι είναι το E235;

Η ναταμυκίνη, που ονομάζεται επίσης πιμαρικίνη και φέρει την ένδειξη E235, είναι μια φυσική αντιμυκητιακή ένωση. Δρα ειδικά κατά των μουχλών και των ζυμομυκήτων και δεν έχει καμία επίδραση στα βακτήρια.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με ζύμωση με τη χρήση του βακτηρίου του εδάφους Streptomyces natalensis, ακολουθούμενη από εκχύλιση και καθαρισμό.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ναταμυκίνη προστατεύει τα τρόφιμα από την ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνειά τους. Στην ΕΕ επιτρέπεται να εφαρμόζεται μόνο στο εξωτερικό σκληρών, ημίσκληρων και ημίμαλακων τυριών και ξηρών, ωριμασμένων λουκάνικων· σε άλλες χώρες χρησιμοποιείται επίσης σε τυρί σε φέτες και τριμμένο και σε ορισμένα αρτοσκευάσματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ναταμυκίνη παρασκευάζεται με μικροβιακή ζύμωση και από μόνη της είναι κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους, αν και συνήθως χρησιμοποιείται σε τυριά και προϊόντα κρέατος. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ναταμυκίνη είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ μόνο για επιφανειακή επεξεργασία ορισμένων τυριών και λουκάνικων, με όρια για την ποσότητα που υπάρχει στην επιφάνεια. Η EFSA την επαναξιολόγησε και κατέληξε ότι η χρήση της ως προσθέτου τροφίμων δεν εγείρει ανησυχία για την ασφάλεια στα επιτρεπόμενα επίπεδα.

Συνηθισμένο σε