E235: Natamycin

Was ist E235?

Natamycin, auch Pimaricin genannt und als E235 gekennzeichnet, ist eine natürliche pilzhemmende Verbindung. Es wirkt gezielt gegen Schimmelpilze und Hefen und hat keine Wirkung auf Bakterien.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Fermentation mit dem Bodenbakterium Streptomyces natalensis hergestellt und anschließend extrahiert und gereinigt.

Wofür wird es verwendet?

Natamycin schützt Lebensmittel vor Schimmelbildung auf ihrer Oberfläche. In der EU darf es nur auf die Außenseite von Hart-, Schnitt- und halbfesten Schnittkäsen sowie getrockneten, gepökelten Würsten aufgebracht werden; in anderen Ländern wird es auch in geschnittenem und geriebenem Käse und manchen Backwaren verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Natamycin wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt und ist an sich für Veganer und Vegetarier geeignet, wird jedoch typischerweise auf Käse- und Fleischerzeugnissen verwendet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft es im Allgemeinen keine Bedenken auf.

Sicherheit und Zulassung

Natamycin ist in der EU nur zur Oberflächenbehandlung bestimmter Käse und Würste zugelassen, mit Grenzwerten für die auf der Oberfläche vorhandene Menge. Die EFSA hat es neu bewertet und kam zu dem Schluss, dass seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den zulässigen Mengen kein Sicherheitsproblem darstellt.

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