E235: ناتاميسين

ما هو E235؟

الناتاميسين، ويُسمّى أيضًا البيماريسين ويُرمز له بـ E235، مركّب طبيعي مضاد للفطريات. ويعمل تحديدًا ضد العفن والخمائر ولا تأثير له على البكتيريا.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بالتخمير باستخدام بكتيريا التربة Streptomyces natalensis، ثم يُستخلص ويُنقّى.

لماذا يُستخدم؟

يحمي الناتاميسين الأطعمة من نمو العفن على أسطحها. وفي الاتحاد الأوروبي لا يجوز استخدامه إلا على السطح الخارجي للأجبان الصلبة وشبه الصلبة وشبه الطرية والنقانق المجفّفة المقدّدة؛ أما في بلدان أخرى فيُستخدم أيضًا في الجبن المقطّع إلى شرائح والمبشور وبعض المخبوزات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع الناتاميسين بالتخمير الميكروبي، وهو في حد ذاته مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين، وإن كان يُستخدم عادةً على منتجات الجبن واللحوم. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

الناتاميسين مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي فقط للمعالجة السطحية لبعض الأجبان والنقانق، مع حدود للكمية الموجودة على السطح. وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) وخلصت إلى أن استخدامه مضافًا غذائيًا لا يثير قلقًا يتعلق بالسلامة عند المستويات المسموح بها.

شائع في