E235: Натамицин

Какво е E235?

Натамицинът, наричан също пимарицин и обозначен като E235, е естествено противогъбично съединение. Той действа специфично срещу плесени и дрожди и няма ефект върху бактериите.

Произход и производство

Произвежда се чрез ферментация с почвената бактерия Streptomyces natalensis, последвана от екстракция и пречистване.

За какво се използва?

Натамицинът предпазва храните от развитие на плесен по повърхността им. В ЕС той може да се нанася само върху външната повърхност на твърди, полутвърди и полумеки сирена и на сушени, сурово-сушени колбаси; в други държави се използва и в нарязано и настъргано сирене и някои хлебни изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Натамицинът се произвежда чрез микробна ферментация и сам по себе си е подходящ за вегани и вегетарианци, въпреки че обикновено се използва върху сирена и месни продукти. По правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натамицинът е разрешен в ЕС само за повърхностна обработка на определени сирена и колбаси, с ограничения за количеството, присъстващо на повърхността. EFSA го преоцени и заключи, че употребата му като хранителна добавка не поражда опасения за безопасността при разрешените нива.

Често се среща в