E1101: Протеаза

Що таке E1101?

E1101 охоплює протеази — ферменти, що розщеплюють білки на менші фрагменти. Код включає рослинні ферменти, такі як папаїн з папаї, бромелайн з ананаса та фіцин з інжиру, а також мікробні протеази.

Походження та виробництво

Рослинні протеази екстрагують з латексу або тканин папаї, ананаса чи інжиру, тоді як багато промислових протеаз виробляють бродінням за допомогою бактерій або грибів.

Для чого використовується?

Протеази використовують для модифікації білків: для розм'якшення м'яса, пом'якшення тіста та зниження сили глютену в крекерах і печиві, а також для виробництва білкових гідролізатів для легшого травлення. Вони також трапляються в протеїнових порошках, коктейлях і дієтичних добавках, які іноді рекламуються як засоби для покращення травлення.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Протеази з рослин або мікробного бродіння придатні для веганів і вегетаріанців. Оскільки ферменти можуть бути й тваринного походження, тим, кому потрібна впевненість або гарантії халяльності чи кошерності, варто шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

У ЄС більшість харчових ферментів тепер регулюються окремою нормативною базою для харчових ферментів з оцінками безпеки EFSA, а не як звичайні добавки. Протеази широко використовуються в харчовій переробці; люди з алергією на папаю, ананас або латекс можуть реагувати на рослинні ферменти.

Часто трапляється в